Unsere Geschichte startet mit den rohen Schinken von unserem Großvater Arnaldo; 1952 begann er sie in einem kleinen Werk im Ort von Boccette in der Nähe von San Michele Tiorre, in einem Gebiet, das heute die typische Zone vom Parmaschinken ist, herzustellen. Die Arbeit war hart und die Aufgaben waren zart und anstrengend beim Befolgen eines langsamen Verfahrens, das Geduld und Vertrauen, in einem System, das den von der Natur auferlegten Zeiten folgte, benötigte. Die Schinken, einmal, wurden im Winter beim Ausbeuten der starken Temperaturen und des trockenen Winterwetters gesalzt. Am Ende der kalten Jahreszeit wurden sie gewaschen und in der Sonne und im Freien getrocknet. Das gab dem Produkt ein Aroma, das sich bei dem Schnitt im Milieu in einer Duftexplosion verbreitete. Das typische Gebiet vom Parmaschinken wird noch heute von Meerwinden von dem Golfo von La Spezia, in Luftlinie weit ca. 60 KM von Langhirano, durchquert; sie erreichen die grünen und üppigen Täler von den Apenninen und unsere Reifungskellern und sie geben ihnen einen berauschenden Duft. Papa Erminio hat immer einen sehr starken Unternehmergeist gehabt und mit den im Sektor gewonnenen Kenntnissen konnte er die Methoden und die Geheimnisse, die in der Vergangenheit verwandt wurden, bewahren und industriell anwenden, um den rohen Schinken herzustellen.

Seit 1992 wird das Unternehmen Master Prosciutti von uns, Marco und Stefano Cantarelli geleitet.
Unsere Eigenschaft ist das Produkt in Mittelpunkt eines Unternehmenssystems zu stellen, das bereit ist, keine Grundsätze, auf denen die traditionelle Schinkenproduktion basierte, zu ändern. Die Rohstoffe werden persönlich und ausschließlich von uns am Freitag gewählt. Heute, dank den modernen Technologien, konnten wir mit großer Leistungsfähigkeit, die Grundsätze und die Regeln, die seit Jahren die präzisen Schinkenverarbeitungen des rohen Schinkens bestimmen, übertragen. Mit fast hartnäckiger Entschlossenheit sind wir mit den verschiedenen Phasen, die mit handwerklicher Meisterschaft einmal durchgeführt wurden, immer verbunden: das erste und zweite Handsalzen, das ausgestreckte Ruhen der Keulen bis zu den letzten Kaltphasen und die Handeinschmalzen.
Das Bewusstsein, eine alte Arbeit, die uns von Generationen überliefert wurde, weiterzumachen, und der Stolz, eine wichtige Partei von der italienischen Ernährungstradition zu sein, erlauben uns in das Präsent mit Ruhe und Sicherheit zu schauen und nur mit dem Respekt von Werten und Zeiten, die die Natur skandiert, wird es uns erlauben, unseren Kindern eine beste Welt zu liefern.