Notre entreprise a son siège à Langhirano, terre magique avec une grande tradition alimentaire. Une grande partie du jambon de Parme est produite sur les premières collines de Langhirano. Le microclimat particulier, qui est caractéristique unique de cette zone, est un ingrédient essentiel de l’élaboration.
Notre présence historique sur le territoire comme producteurs de jambon cru affiné, commença en 1952 avec notre grand-père Arnaldo. Notre grand-père et quelques autres ont commencé à produire des jambons crus dans la zone qui est aujourd’hui la plus typique du jambon de Parme ( D.O.P).
À Langhirano, aujourd’hui, il y a beaucoup de producteurs de jambon enregistrés au Consortium du Jambon de Parme, né en 1963 pour sauvegarder ce précieux produit affiné sur les « scalere » «échelles» (cadres) en bois de sapin. Le jambon marqué au feu de la couronne à cinq pointes peut être affiné seulement dans une déterminée zone des pré collines et collines avec ces frontières infranchissables, dans la province de Parme : de 5 kms au sud de via Emilia jusqu’à 800 mètres d’altitude maximum ; à est de la rivière Enza et à ouest de la rivière Stirone.
L’origine du nom Langhirano, lieu de naissance et de transformation du jambon par excellence, est plutôt controversée. Une curieuse légende dit que le toponyme dérive de “Lago delle Rane” (Lac des Grenouilles). Selon quelques chercheurs, le nom Langhirano dérive de “Lago Ariano” (Lac Ariano) et il rappelle la nature marécageuse des terrains et l’origine haute médiévale de l’établissement des Longobards. Selon autres chercheurs il dérive de l’émilien “langua”, qui signifie langue, avec référence à une langue de terre sur laquelle l’agglomération originaire médiévale était née. En tout cas l’importance de sa position géographique devient évidente déjà dans les siècles XIIe-XIIIe.
Dans le XIIe siècle l’ascension de Parme commença en tentant de limiter la toute-puissance de l’Evêque dans la campagne : c’est pour ça, que, peut être partie des milices paysannes s’arrêta à Langhirano.
Dans les premières années de 1400, la puissance des Rossi s’imposa progressivement dans la zone. Les Rossi devinrent tôt les propriétaires d’environ un cinquième du territoire entier parmesan.
Langhirano resta une île féodale épiscopale et dans ces années on a le premier témoignage du marché le lundi.
Avec le 1500 une époque nouvelle s’ouvra, caractérisée par l’atténuation des exigences défensives, surtout après le succès de la famille Farnese dans le duché de Parme et Piacenza.
En 1600 les Farnese concédèrent le fief de Langhirano aux Garimberti, qui le tinrent avec le titre de comté jusqu’à 1821. Ils firent édifier, au début de 1600, l’actuel hôtel de ville.
Vers la moitié de 1700 on assista, dans la région parmesane, à une vaste expansion commerciale de laquelle, particulièrement les centres comme Langhirano, bénéficièrent.
Dans les premières années de 1800 Langhirano était une riche bourgade de 500 habitants. Le milieu était un terrain fertile d’idées innovatrices; la participation des habitants de Langhirano aux luttes du Risorgimento fut très active, et 28 d’eux participèrent aux campagnes de Garibaldi (1859-1871).
En 1800 le commerce de viande de porc et l’affinage du jambon s’imposerent, indubitablement favorisés par la présence d’auberges et de tavernes qui traditionnellement, déjà depuis le Moyen-Âge, hébergeaient des pèlerins, voyageurs, commerciaux et acheteurs qui gravitaient autour du marché.
Avec le début du XXe siècle cette activité commença à prendre des caractéristiques économiques de grande importance, grâce à l’introduction du procès productif de la chambre froide et du remplacement des affineurs “boutique et auberge ” avec les premiers établissements équipés.